河南水產商機交流組

草魚這樣做,魚肉比豆腐還嫩,而且造型亮眼,宴客倍有面子!

美食肥城2021-02-12 13:22:43


茄汁魚片



配料:
草魚1000克、番茄醬20克、白糖適量、白醋適量、蔥姜汁20克、蔥花適量、姜未適量、精鹽適量、味精適量、濕淀粉適量、雞蛋1個、蒜泥適量、香油適量?

烹飪步驟:
1.準備草魚一條,去內臟去腹黑流水沖凈,剁掉頭部,用刀順著魚脊骨向下片至魚尾,再片另一面。?



2.挑出一面去除大刺和魚皮。?



3.把凈魚肉放入清水中浸泡去血水。?



4.從尾部片成4厘米長二厘米寬,0點5厘厚的魚片。?



5.片完的魚片備用。?



6.準備蔥姜汁,淀粉,雞蛋,精鹽。?



7.準備番茄醬,蔥花,姜未,蒜泥,白糖,味精,白醋。?



8.用蔥姜汁,精鹽放入魚片中拌勻。?



9.取小碗放入玉米淀粉,雞蛋和適量清水,調成面粉糊。?



10.支鍋燒熱,放入精練油200克,待油溫至2至3成熱時,用筷子挾著魚片放入面粉湖中裹勻放入鍋中滑油。?



11.當魚片發白立即倒入漏勺中控油備用?



12.鍋中留少許底油放入番茄醬煸炒出小泡,放入白糖,白醋,鮮湯,再放入蔥花,姜未,蒜泥燒沸后,用濕淀粉勾芡,倒入魚片,顛翻炒鍋,使魚片均勻裹滿茄汁。?



13.出鍋裝盤,刻一個黃瓜蓮花點綴。?



菜譜小貼士: 1.魚片用蔥姜汁,精鹽腌制時間不要長,保持魚的鮮美

2.熘魚片時,油溫不宜過高,2至3成熱即可。

3.做汁時,番茄醬一定要煮一下,煮至冒泡為火候,勾芡的溫淀粉一定要少放且薄芡,這樣魚片發亮有食欲!

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