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【尋味】揚州江刀已進入捕撈高峰!跟著舌尖上的躁動,開啟一段賞味之旅!

揚州移動2021-05-01 14:56:16


隨著氣溫升高,江水變暖,長江刀魚捕撈進入捕撈高峰期。

春天,也是一年中吃江鮮最好的時候。除了刀魚,揚州還有很多美味的江鮮。這個春天,來揚州進行賞花之旅的同時,不妨跟著舌尖上的躁動,開啟一段賞味之旅吧。


刀魚

農諺有“春潮迷霧出刀魚”,是春季最早的時鮮魚。刀魚其身長而側扁,腹銀色而多脂,因形似一把尖刀而得名。


因為刀魚的刺太多,多如牛毛,清明前刺軟,清明后的刀魚刺太多,難理清。清明前的刀魚,肉質細嫩。


刀魚不需用任何花哨的烹飪技巧,只選用最保留原本汁味的蒸法即可。細嫩爽滑、腴而不膩的“清蒸刀魚”入口即化。


河豚

“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。”講究美食的人,每年都有兩個翹首期待的時節,金秋伺螃蟹,暮春候河豚。


在食前,必須請有經驗的老師傅將魚腹內臟揀清,洗凈,然后用油煮煎,再放入佐料反復燒煮,更燒得肉爛皮酥,方可食用。為了防止中毒,最好在吃魚前燒煮一鍋“蘆根湯”以備解毒之用。


鮰魚


鮰魚又名“江團”,其味肥嫩鮮美,擁有眾人皆愛的上佳口感,盛名不輸河豚。蘇軾曾作《戲作鮰魚一絕》,將鮰魚與河豚并稱,足見其喜愛之情。烹飪做法多為白汁燒、紅燒。



春天長江口的鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩,是品嘗的最佳時令。身為長江珍品的它,自然全身都是寶。它的蛋白質、鐵和鈣的含量都高于其他長江淡水魚類,具有滋補、養顏、補血的奇效。



鯽魚


春天的鯽魚最為肥美。其肉肥籽多,營養豐富,含有大量的蛋白質。那金黃色的魚湯,濃如奶汁,鮮美醇厚。鯽魚很適合上班族食用,在空調房呆久,很容易精神疲倦、皮膚變干,多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性,還可緩解壓力、改善睡眠質量。


鯽魚是春季食補的佳品。鯽魚的特點是營養素全面,含糖分多,脂肪少,含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸,所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。

江蝦

農歷二月前后正是品嘗江白蝦的好時節。此時的江白蝦通體透明、活蹦亂跳、生機盎然,吃到的是春天孕育的味道,當然,也最為肥美。



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