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酸喜要這樣吃

福州馬語美食2021-07-14 15:56:22

酸喜的酸湯魚


雅道巷的酸喜已經開業半年了,我去過三次,有和丫頭便飯也有和朋友聚餐,都很滿意。一家店想屹立江湖不到,無需面面精彩,僅需一兩道可以抓住顧客心的菜肴就夠了,就比如酸喜招牌“苗家酸湯魚”,你要說貴州菜我可能茫然不知所措,但要說酸湯魚一定會剎那間意識想起“酸喜”,某種意義上“酸喜”成了“酸湯魚”代名詞,如同望梅止渴,一說酸喜就口水泛濫,酸爽動人。

酸喜的酸湯


酸湯魚的酸來自酸湯,這句繞口令雖然簡單,但揭示一個道理,酸湯魚的好壞全來自酸湯的好壞,它不是靠醋等調味出來,而是靠食材醞釀出來,天壤之別。

酸喜的酸湯來自自己的酸坊,福州的地理氣候和貴州不盡相同,酸湯制作工藝酸喜也是頗費工夫,多方試驗大功告成,有了酸湯,就有了酸湯魚,就有了酸喜。



酸喜的酸湯細分為白酸湯,紅酸湯和糟辣酸,三種酸湯的口味和做法也各有不同,醇香濃厚的糯稻淘米水是白酸湯的靈魂,貴州特有的野生毛辣果是紅酸湯最好的食材,而黔東南的線辣椒則讓糟辣酸大紅大紫。

酸湯的“酸”來自下圖的毛辣果,黔東南特有的水果,類似小可愛,果肉緊,酸味足,用自然發酵的方法釀造酸湯,所以酸喜的酸湯不僅僅酸,細琢磨略帶甜尤其果香。




去酸喜必吃酸湯魚,吃完后總是意猶未盡,這就是酸的作用,我們常說酸甜苦辣咸,酸在第一位是有它的道理的,所有滋味中“酸”最讓人回味。


酸喜的新菜
01

侗家白酸湯豬蹄


侗家白酸湯豬蹄,用的是白酸湯,加了木姜子,吃起來清爽,和紅火酸湯魚是兩種境界,回甘簡直可以用泛濫形容,豬蹄倒不是主角,那湯不論澆飯還是直接喝,都是消暑佳品。

02

牛氣沖天

牛氣沖天據說是苗族13年一屆鼓藏節最重要菜品,是奉獻給苗王的大菜,一個牛頭只做兩份,選用牛頰肉,咀嚼最多的部位,肌肉發達,類似豬的活肉,分量十足,要壯小伙扛上來。

酸喜的牛氣沖天自然沒有那么粗狂,但也是大的驚人,服務員氣喘吁吁的捧上來一路吆喝讓一讓讓一讓。

在酸喜的包廂終于有大菜可以選擇了,要不然請客吃飯總讓主人覺得沒有大菜誠意不足。

03

遵義羊肉粉


遵義羊肉粉上來的時候小碗茶盅小壺一大堆,絲毫沒有把它和羊肉粉聯系在一起。我沒去過遵義也沒吃過羊肉粉,不過在我概念中,這種老百姓粉面應該是大碗來,吃的爽快,再來一碗要的是豪氣。

可酸喜這種秀氣做法我不敢茍同,這簡直就是繡花小姐在閨房吃的點心,茶盅大小米粉,加入各種配菜羊肉,沖入滾羊湯,現吃。

拌點羊油熬的辣椒醬,確實好吃,我盡量保持斯文,分兩口吃完,再吃一盅表示好吃要再吃,第三盅吃完的時候嘆口氣放下,恨不得把酸喜老板抓來打一頓,這么好吃的羊肉粉我在眾目睽睽之下如何下得了第四盅啊。

在去酸喜,一定是要來大碗,把粉全部倒進去,配料全部倒進去,羊湯全部倒進去,再全部倒進去我的肚子。

貴州菜離不開酸辣,酸大家基本都能接受,但總有人不吃辣,尤其孩子們普遍不吃,酸喜雖然有一些不辣的菜,但都沒有酸湯魚優秀,所以只要同行有一人不吃辣,就很可能錯過酸喜。


酸喜針對這種情況,推出了幾道不辣的菜,我家丫頭吃完放不下。

04

濃湯小米燴桃膠


桃膠是桃樹外皮受傷滲透凝結的膠狀物,作為天然食材具有降脂安神養顏的功效。

小米和桃膠基本無味,靠的是濃湯調味,喝起來有點像鮑汁,店家說不是,我也沒有深究,好喝就好,有這一盅湯就可以放心帶孩子去了。

05

東海黃魚燴野菜餛飩


這是一道南轅北轍的菜,和貴州扯不上任何關系,酸喜會出這道菜我想只有兩個原因,一個是照顧不愛吃辣的顧客,一個是老板自己愛吃,后者原因更有可能,因為不辣的菜有許多。

我在上海是多次吃過黃魚餛飩的,加了雪菜的,魚湯很好喝,酸喜這道黃魚餛飩有八成相似度,東海盛產黃魚,黃魚不是關鍵,味道區別是野菜,上海多采用薺菜,酸喜用的是野菜,而且夠野,野到我都嘗不出是啥菜,一股苦菜滋味,黃魚湯夠鮮,如果你來,不妨試試。



很多人都說酸喜好吃但好貴,幾個人沒有點海鮮也要去好幾百,那是你不會點菜,我們每次去酸喜都吃的有滋有味,人均不超過150元,在三坊七巷,在酸喜這么好的環境內,你要想說人均三四十,那也是強人所難,不妨讓我推薦幾種吃法,僅供參考。


酸喜最佳點菜組合



2人酸湯魚版

2個人,人均130元

苗家紅酸湯鍋底38元

長江鮰魚69元/斤*2.5斤

蔬菜拼盤18元

冰鎮桂花小番茄22元

米飯2元/位

蘸水2元/位

3人標準午餐版

3個人,人均70元

雷山黑貓豬肉湯 68元

冰鎮桂花小番茄22元

貴州豆米肉丸子58元

欖菜肉末四季豆28元

貴州說過冰粉8元/位

米飯2元/位

4人酸湯魚版

4人餐,人均125元

苗家紅酸湯鍋底38元

長江鮰魚69元/斤*3斤

蔬菜拼盤18元

黔味三拼28元

老貴陽豆腐元子22元

干鍋黃平小牛肉98元

紅油椒香毛肚58元

貴州水果冰粉8元/位

米飯2元/位

蘸水2元/位

4人清淡口味版

4個人,人均125元

東海黃魚燴野菜混沌78元

濃湯小米燴桃膠22元/位

冰鎮桂花小番茄22元

黃袍小米渣10元/位

苗家大拌菜28元

侗家白酸湯豬蹄68元

貴州豆米肉丸子58元

千樹萬樹蛋花開38元

貴州古法壇子肉48元

遵義羊肉粉大份48元


6人經典餐

人均130元

苗家紅酸湯鍋底38元

長江鮰魚69元/斤*4斤

開胃前菜桂花小番茄22元

老貴陽豆腐元子22元

黃袍小米渣10元/位

遵義羊肉粉48元/大份

青巖狀元蹄68元/份

手撕荷葉雞118元/份

黔味魷魚48元

貴州水果冰粉8元/位

米飯2元/位

蘸水2元/位


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