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舌尖上的非遺|聽鄂菜大師講故事~這些家常美食大有來頭!

硚口發布2021-07-25 14:10:03

酸湯武昌魚、紅燒鮰魚、

傳統黃燜元子……

生活中常見的食材

經十多位鄂菜大師的燒制、擺盤

變成一道道舌尖美味、文化大餐

“吃貨們”的福利來啦

硚口非遺體驗活動開啟味覺之旅


? ? ?6月9日是2018年中國“文化和自然遺產日”。為迎接這一節日,6月1日,由硚口區文化體育局、武漢艷陽天集團主辦,硚口區非遺保護中心承辦的“首屆艷陽天非遺美食節”在艷陽天寶豐店隆重開幕,吸引了200多位“好吃佬”前來一飽口福。




艷陽天酒店是武漢市文化局認定的省級非遺項目武昌魚制作技藝、老大興園鮰魚制作技藝、市級非遺項目武漢黃燜元子制作技藝保護單位,旗下3位烹飪大師、非遺傳人了解一下~


姜洪云?

省級非遺項目武昌魚制作技藝第五代傳人


袁晉?

省級非遺項目老大興園鮰魚制作技藝

第五代傳人


? ? ?曹賢朗?

市級非遺項目武漢黃燜元子制作技藝

第二代傳人


美食節現場,烹飪大師們分別帶領他們的弟子現場向市民展示了非遺烹飪技藝、講述非遺故事。



舌尖上的非遺:武昌魚

活動現場,口感滑嫩汁香味濃的酸湯武昌魚和外酥里嫩的酥鱗武昌魚一上桌,就被食客們圍得水泄不通。

品美味,漲知識,聽武昌魚制作技藝省級傳承人盧永良講故事~



武昌魚最早得名于三國時期的東吳故都古武昌,被王安石、蘇軾、岑參等歷代名人吟詠傳唱。“才飲長沙水,又食武昌魚”的詩句,更讓這一美食成為武漢招牌菜。

在老武漢,大中華酒樓和東湖客舍(即現在的東湖賓館)都做過武昌魚,大中華的柳學洪是武昌魚制作技藝的第一代傳人,而東湖賓館的楊純清和付家寬曾在上世紀50到70年代為毛主席烹飪武昌魚,備受贊揚。


2013年,武昌魚制作技藝入選省級非遺名錄,從舌尖美食,轉變為城市記憶。



舌尖上的非遺:鮰魚

“不吃鮰魚,不知魚味。”

在武漢,提起紅燒鮰魚,幾乎無人不曉。

2011年,鮰魚制作技藝被列入省級非遺名錄。


重廚藝,講“火功”,紅燒鮰魚的做法拿走不謝喲~

紅燒鮰魚講究“兩篤三燜”,兩次用旺火,每次只二三分鐘,大部分時間用文火燜,但必須用旺火間隔二到三次,這樣燒出的魚鮮嫩,味透而肉不老,鹵汁如膠似茸。




舌尖上的非遺:黃燜圓子

“無圓不成席。”

圓子寓意團團圓圓,黃燜圓子是過年少不了的菜,也是經典的湖北菜。


2017年,黃燜圓子制作技藝被列入第六批市級非遺名錄。

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品美味佳肴

嘗非遺文化

“文化和自然遺產日”活動

走進社區

走到居民身邊~

6月2日下午,營北社區的居民聽了一堂生動有趣的講座。武昌魚制作技藝市級代表性傳承人、湖北經濟學院副教授鄒志平大師,為社區居民講述湖北地區代表性的菜肴及其歷史故事。

好吃又好看,現場回顧走一波~


鄒志平大師現場展示武昌魚烹飪技藝:熱鍋冷油,吸干魚身水分,魚皮不沾,一次調味,一次給油。社區居民上前觀看,仔細聆聽。



鄒大師弟子、武漢技能大師董新洲還為現場觀眾帶來新鮮出爐的武昌魚。肉質鮮美,獲得居民一致好評。


講座結束后,不少居民詢問烹飪大師做菜的技巧。


非遺知識競賽、非遺傳人烹飪大師進社區……硚口區“文化和自然遺產日”活動精彩紛呈。小硚在這里做個預告↓↓↓



硚友們快一起約起來~


在非遺體驗活動中,補一堂別開生面的“文化課”,遇見“硚口傳統”的味道。


來源:區文化館

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