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不幸中蒙幸的上海“老半齋”

紅樓驛站2021-01-20 14:08:04

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? ? ? 關于“老半齋”,絕大多數國人并不了解。


? ? ? 這家具有百年歷史的老字號企業曾經輝煌一時。它地處福州路,那里是海派京劇的發源地。清末至民國年間,這條路的文化娛樂場所非常繁榮,尤以戲劇稱譽遐邇。繁華地段必然帶動餐飲業,在福州路聚集著全國各大菜系的菜館酒樓數十家。王寶和、老正興等著名餐館都誕生于此。


? ? ?“老半齋”酒樓始創于1905年(清光緒三十一年,迄今已有112年歷史。原設于湖北路口,由開設銀行的幾位揚州人創辦,原名“半齋總會”,后改為“半齋菜館”,因對門又開了一家“新半齋菜館”,于是改名為“老半齋酒樓”,主打淮揚菜。其拿手菜是水晶肴肉、煮干絲、白汁鮰魚、清燉蟹粉獅子頭等菜品。上世紀三十年代,“老半齋”的雪菜燴面風靡上海灘,文人墨客最愛光顧,于右任、施蟄存等文化人都曽到那里一飽口福。 ? ??


? ? ?前些年曾有媒體報道,一名資深老食客回憶早年“老半齋”的肴肉、大煮干絲、白汁鮰魚、熗虎尾和獅子頭等名菜曾令他魂牽夢繞,更稱贊老店的刀魚汁面是“上海一絕”。但最后,這位老食客感傷的提到,“老半齋”的傳統名菜現在越來越少,只有宵肉煨面還能讓他依稀回憶到當年的味道。近幾十年來,其菜品質量和服務水準大幅下降。


? ? ?尤其令人遺憾的是,在網絡發達的當今,該店在經營上的愈益退步被食客在網上廣泛傳播。從對這家酒樓的評價中,有不少“服務差”、“難吃”的評論,其中一位顧客甚至給出環境、服務、口味全部零分的評分,稱該店有愧于百年老店的聲譽!


? ? ?2016年4月,一家境外電視臺制作了一起綜藝節目,專門尋找那些評價極差的“零分餐廳”,通過鏡頭讓消費者體驗究竟能差到何種地步,“老半齋”酒樓不幸入圍。


? ? ?從播出的畫面看到,拍攝者進入飯店后,向服務員詢問座位,得到一句生硬的回答:“自己找位子啊”。節目的畫外音評論:“簡直就像以訓斥顧客為樂一樣。”接著,拍攝者又拍到了廚師在廚房看手機、店員在上班時看報紙、甚至還有幾位店員在店里打撲克牌。視頻在一片驚嘆和笑聲中結束,最后的畫外音是:“這么看來,得零分也不足為奇了”。


? ? ? 曝光之后,該店被迫停業整頓,而后又進行了店面裝修。這次的重要接待,正值新開業不久。


? ? 一碗菜飯,一小盤辣醬,一碗骨頭湯,構成了這次重要接待的餐點。雖然簡單,但對這家準備從信譽谷底爬坡的企業來說,卻不是那么簡單了。能否抓住天賜良機,全面改善面貌,開拓新的局面,人們拭目以待。



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