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【頂級廚房】之“春筍黑蒜燉鮰魚”

講述一味道2021-07-16 07:24:45

【講述】你我的故事



? ? ? ? “不食江團,不知魚味。”江團就是鮰魚(又名石首),由此可見鮰魚的鮮美。




? ? ? 大詩人蘇軾曾賦詩贊美其味道可比河豚,但卻少刺無毒,實為天賜珍饈。


細語鮰魚一絕

? ? ? ? ?蘇軾

粉紅石首仍無骨,

雪白河豚不藥人。

寄語天公與河伯,

何妨乞與水精鱗。




? ? ? 春筍和鮰魚都是早春時令烹調原料,此時最美。

? ? ? 三月-四月鮰魚回游長江,正是品嘗的最佳時令,搭配同為春令鮮蔬的春筍,實乃春季一絕。?




? ? ? 黑蒜又名發酵黑蒜,是用新鮮的生蒜,帶皮放入高溫高濕的發酵b箱里發酵6090天,發酵制成的食品。由于發酵后整個蒜瓣都呈現黑色,因此被稱為黑蒜。它不但去除了大蒜的異味,還口感甜酸、可直接食用。

? ? ? 黑蒜在進行發酵的過程中,不僅強化了原有的保健成分,并且產生了全新的營養成分,與大蒜相比,生物活性增強,更具有保健功效。




? ? ? 這樣新奇健康的搭配,口感與滋味都誘人萬分,沒人能逃出它的鮮美。? ??



名廚介紹

包科峰:現任天津四季酒店中廚房行政總廚。中國烹飪協會五星酒店總廚俱樂部副主席。擁有20多年國際品牌酒店頂級餐廳工作經驗!精通粵菜與淮揚菜!曾2度榮獲Best50中國明星廚師殊榮!并且多次參加世界中餐烹飪比賽奪得金獎!還擔任中國烹飪協會一級評委!國家職業技能競賽裁判員!wacs世界廚師聯合會國際評委!以及中國青年名廚導師等榮譽稱號。









支持單位:

中國烹飪協會

揚州大學金龍魚國際烹飪研究院


【講述】你我的故事

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