河南水產商機交流組

【關注】這家從春江走出的小店成了常州食客最愛的江鮮名店,一道最質樸的紅燒江鰻一口入魂!

常州濱江經濟開發區2021-04-01 16:38:06



30年前,他是圩塘小佬里

對水性魚性最了如指掌

整天在江水里摸魚捉蝦的“江里白條阿東”



30年后,他開的飯店

憑著一桌江鮮好菜,名氣沖出春江

拿過的獎牌掛滿店里一面墻!



在春江尋鮮

懂江鮮的老吃客馬上就會報出他的名頭來:


張小東那里么必去的呀,

光是一條江鰻

絕對燒到你服服帖帖!



京御曉東大酒店




江鮮名店


人和行當的關系,有時就是命中注定。

春江人張小東,大概生來就是要和江鮮打交道的:

對水和魚的熟悉,從小就顯露出過人天賦。

外公燒江鮮在地方上小有名氣

又把嘴巴養得極刁。



我一直有個開飯店的夢想

有家自己的小店,燒自己家味道的江鮮。



他的夢想,一直在長大。


2004年,圩塘開起了江鮮家常菜飯店“聚賢樓”,因為好吃,一開就火了。

2007年,小小的聚賢樓搬到春江東海路,成了3000平方米的曉東飯店。

2011年,蛻變為新北區珠江路上的京御曉東大酒店。



老客人都曉得,那些年

京御曉東的包廂有多難訂到。

早晨打電話要訂晚上的餐,那是想也別想。



曾經的“江里白條阿東”,還是和以前一樣

每天親自負責采購

跑上海、跑江邊

跑到角角落落的鄉下菜場、鄉民家里。

長成什么樣的江魚最好吃

是野生還是養殖,一條都逃不過他的眼睛。



江鮮要做得好吃,頂重要就是原料。

不自己把關,我還真佬不太放心。



金牌鰻魚


第一次去曉東飯店的人

都會被整整一面墻的獎牌驚到:

江蘇餐飲名店、常州名宴、江鮮宴之星……

得獎的招牌菜有紅燒江鰻、刀魚餛飩、白汁鮰魚……



要說從哪道開始吃起,我的推薦和小東本人一樣:


紅燒江鰻



這是在小東自家家常紅燒的基礎上,多年來一點點調整進化出的燒法。

最關鍵,非得用最正宗的長江鰻魚不可,肉質細膩程度無可替代



里頭當然也有秘制醬料

燒出來顏色漂亮,咸鮮中帶著甜

看著濃油赤醬,吃起來不算重口。

但,鰻魚皮肉之柔嫩

簡直要和醬料一同化開在舌尖的感受

絕對一口難忘


2016年,這道紅燒江鰻

摘得全省鄉村美食大賽金牌菜,也是常州唯一


燕麥江魚


曉東的獨創,用平民的粗糧來搭配昂貴的江魚。

江魚起片,魚骨拿來熬鮑汁,再加燕麥煮之。



吃起來既清淡又鮮美。

作為位上菜,既有面子,價格又不貴。


白汁長江鮰魚



又一道被評為江鮮名菜的獲獎招牌菜

選用本江鮰魚

簡單的白燒看似家常無比,其實暗藏秘笈。

火候控制到位

白汁包裹著滑嫩無腥的魚肉和魚肚

也包裹著淡淡的豆油香氣。


?

其實長江鮰魚拿來紅燒、做湯也適合

曉東的大廚燒得都不錯。

每次去,同個食材叫大廚做不同燒法

還真是吃不膩。



隱藏好味


我最初知道曉東飯店,當然是因為江鮮聲名在外。

慢慢吃了幾年,倒是越發覺得,它明明還藏著很多江鮮以外的好味道啊。

知道的人不多,真有點為它們抱不平。



比如這幾只其貌不揚的菜

不是老客人不太會注意到

可一吃吧,保準會上念念不忘的必點名單


豇豆餅



我曉得裹著米粒的豇豆餅你們都吃過

但這種做法很少見。


據說春江當地家家戶戶都會做類似的傳統豇豆餅

曉東把它改良成更薄的一大張。



大鍋里煎出來噴香、焦脆,我一口氣吃了半塊。


清蒸家鄉咸肉



這是張小東親自選的土豬

專門找鄉下人家,按土辦法腌制的


無數愛吃咸肉、和原本不愛吃咸肉的客人拜倒在它腳下。嗯,我也是后者其中之一。


干燒寨橋老鵝



3年老鵝,制作工藝復雜,每天只供4



砂鍋焗雪花牛肉



原料上桌后,當著客人的面操作。

能看到切得厚厚的,分量很足的雪花牛肉。



秘制醬料的香氣彌漫太快太有誘惑力

如果隔壁桌在吃,我是肯定忍不住要加點的。



梅干菜煎餅



現在龍蝦季,冰鎮龍蝦的點單率很高



龍蝦品質一直把控得不錯

個大、飽滿、干凈



特別推薦大家嘗嘗姜辣龍蝦

去年開發的獨家口味,我今年再吃依然很喜歡。

常見的蒜泥、腐乳等等也都有

還有一款酸菜口味也挺有特色。




京御曉東大酒店



地址:新北區河海街道吟風苑20-1號(惠山苑東區對面)

電話:81092277




來源:尋味記XWJ


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